Friends, More
Schreibe einen Kommentar

Sommersalat mit Spinat, Kichererbsen und Lachs

Vor zwei Wochen war noch kurzzeitig Hochsommer in Stuttgart. Es war heiß, fast 30 Grad, immer mal wieder bewölkt, schwül und drückend irgendwie. Es war warm und gleichzeitig kühl, der Himmel war bedeckt, es war grau. Ich saß mit Marcel und Meli, zwei sehr lieben Freunden, auf unserem Balkon. Wir haben ein, zwei Gläschen kalten Sauvignon Blanc getrunken, genossen, dass wir auch um 22 Uhr noch in T-Shirt und kurzer Hose draußen sitzen können, über den Tag gequatscht und diesen Salat gegessen.

Eigentlich wollte ich heute ungefähr das beste Brownie-Rezept ever runtertippen, und dann kam eben gestern dieser Salat ums Eck, über den ich auf dem Blog Cup of Jo gestolpert bin. Ich habe ihn ein bisschen angepasst: frischer Baby-Leaf-Salat als Grundlage, weniger Oliven (2/3 der Hungrigen mochten die nicht – ich verstehe nicht warum) und die Kapern wurden ganz weggelassen (wieder die 2/3). Ich liebe Salat. Vor allem dann, wenn er aus vielen Elementen besteht, die Mischung stimmt dann einfach (im doppelten Sinne, wie eine kluge Frau einmal gesagt hat). Ein Sommersalat par excellence ist das hier also für mich und mal etwas anderes. Schokolade gibt es dann also nächste Woche oder so.

IMG_2216

Zutaten für 2-3 Personen:

3 Lachsfilets, frisch oder aufgetaut

3 EL Dijonsenf

2 Dosen Kichererbsen, abgetropft und abgewaschen

1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

1 Glas Kalamataoliven

2 Handvoll Cherry-Tomaten, halbiert

Saft von 1 Zitrone

60 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 Handvoll frischer Dill, grob gehackt

1/2 Handvoll frischer Basilikum, grob gehackt

6 Handvoll frischer Spinat

IMG_2217

(Tiefgefrorene) Lachfilets salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Fisch auf Backpapier etwa 20 Minuten garen.

In einer großen Schüssel Kichererbsen, Zwiebel, Oliven, Tomaten, Zitronensaft und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung kann bis zu einer Stunde stehen gelassen werden.

Kurz vor dem Servieren Kräuter und Spinat dazugeben und vermischen. Noch warmen Lachs in grobe Stücke zerteilen und auf dem Salat verteilen. Auf der Terrasse oder dem Balkon mit einem kühlen Weißwein genießen.

IMG_2212

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

*